鳥中華改め、ラーメン ――冷たい肉そば屋の日常に増えた一杯 記事を公開しました。
restaurant＆bar Panch のランチ営業「となりの肉そば」で提供しているラーメンは、
もともと山形の鳥中華として出していた一杯が原型だ。
ただし、現在のラーメンは当時の鳥中華とは立て付けからして違う。
変わらないのは、ベースにある鶏ガラスープだけ。
タレは引き直し、麺は太ちぢれ麺に変更。
具材も、親鳥のチャーシューと玉子とねぎだけだった以前の構成から、
メンマ、ナルト、豚チャーシュー、青ねぎ、白髪ねぎ、
そして背脂を少々という、いわゆる中華そばの様相へと大きく舵を切った。
TOHOKU ROUTE66 運営事務局 より